さつまいもの栄養
さつまいもは、品種によってホクホクやねっとりなど食感が異なり、特徴もさまざまです。
さつまいもの主な栄養素は、でんぷんなどの糖質で、体を動かすエネルギー源になります。食物繊維も多く含まれ、さつまいも特有の成分「ヤラピン」も含まれています。
また、ビタミンCも多く含まれています。さつまいものビタミンCは、でんぷんに守られているため、加熱しても壊れにくいとされています。そのほか、ビタミンB群やビタミンE、ミネラルの一種であるカリウムも含まれています。
皮には、ポリフェノールの一種であるアントシアニンが含まれ、食物繊維も多いので、よく洗って皮ごと調理するのがおすすめです。
さまざまな栄養成分を含むさつまいもですが、糖質も多いため、食べ過ぎには注意が必要です。バランスのよい食生活の中で楽しみましょう。
【おいしく食べるポイント】
低温でゆっくり加熱すると、より甘みを引き出せます。
さつまいもと豚肉の甘辛炒め煮
（調理時間 約30分）
材料（2人分）
- 豚こま切れ肉
- 100g
- さつまいも
- 200g
- れんこん
- 80g
- しめじ
- 50g
- 人参
- 50g
- 青葱
- 適量
- ごま油
- 大さじ１
- 【A】
- めんつゆ
- 小さじ１
- 片栗粉
- 小さじ２
- 【B】
- めんつゆ
- 80ml
- 水
- 200ml
- ※めんつゆは濃縮2倍タイプを使用
作り方
- 豚肉はAをまぶして下味をつける。さつまいもは皮付きのまま乱切り、れんこんは薄めの乱切りにしてそれぞれ水にさらし、水気を切る。人参は乱切り、しめじは石づきを切り、小房に分ける。
- フライパンにごま油を熱して豚肉、さつまいも、れんこん、人参を炒め、Bを加え落とし蓋をして弱火でさつまいもが柔らかくなるまで煮たら、しめじを加えて中火で煮汁を絡めながら火を通す。
- 2を器に盛り、小口切りにした青葱をちらす。
さつまいもとりんごのレモン煮
（調理時間 約25分）※冷ます時間は含まれておりません
材料（2人分）
- さつまいも
- 150g
- りんご
- 100g
- レモン
- 1/2個
- ミント（お好みで）
- 少々
- 【A】
- 水
- 150ml
- 砂糖
- 大さじ3
- 塩
- 少々
作り方
- さつまいもは皮付きのまま厚さ1cm位の輪切りまたは半月切りにして水にさらす。りんごは皮付きのままくし型に切り、芯を取ってひと口大に切る。レモンは2枚を薄切りにしてから4等分（十字）に切り、残りは絞る。
- 鍋に、さつまいも、りんご、A、レモン果汁を入れ、落し蓋をして弱火でさつまいもが柔らかくなるまで煮る。火からおろし、レモンを加えて冷ます。
- 2を器に盛り、ミントを飾る。（★バニラアイスクリームやグラノーラと一緒に盛り付けてパフェ風に。お好みでシナモンを振っても良い。）
