山岸さん　しかし、雲南大葉種は日本の茶の木から採れる茶葉と違って、蒸しただけでは渋くて飲めない。そのため現地では数ヶ月間醗酵させて、独特の熟成香がするプーアール茶へと仕上げて愛飲されてきました。プーアール茶にとって、醗酵は命とも呼べる工程です。

伸ちゃん　醤油や酒と同じように、プーアール茶の醗酵もそこに棲みつく微生物の違いで味が全く変わる。美味しく、安定した味わいに仕上げてくれる技術を持っている方と出会うことができたのは財産だと言えるよ。

伸ちゃん　醗酵工程は現地の方にとっても、プーアール茶の美味しさを左右する機密事項と言えるもの。その現場を特別に見せてもらうことができたのも、私の「よりよいプーアール茶をお客様に届けたい」という思いが伝わった証だと思うよ。

山岸さん　渡航は30回以上。ミャンマーとの国境沿いにある茶畑は、現地公安の厳しい目もあり、簡単な旅ではありませんでした。

伸ちゃん　お客様に自信を持っておすすめできるプーアール茶を販売できているのも、山岸さんの案内のおかげです。本当にありがとうございます。