お客様の心を離さない香ばしさ
こだわりの「煎り米」

口に含んだ瞬間広がる甘みと香ばしい香り。
まるごとさんかく茶のおいしさの理由は、緑茶・抹茶・煎り米、 それぞれの素材の品質を支える「人」がいるから。

今回は、香ばしさの要である「煎り米」を生産している中村さんに製造のこだわりをお伺いしました。

「煎り米」製造のこだわり

①蒸すことで甘みを引き出す

まずは国産のうるち米を蒸して甘みを引き出し、乾燥させます（アルファ化）。
生米をそのまま煎っても芯が残り、おいしく煎り上がらないため、「蒸す」「乾燥」の工程が重要です。

②2種類の方法で3度焙煎

乾燥させたお米は昔ながらの製法「砂煎り焙煎」で1度焙煎します。
中の水分を一気に熱することでお米がポン菓子のように膨らみ、ふっくらと煎り上がります。
その後高温の風を当てる「熱風焙煎」でじっくり2度にわたり焙煎していきます。

熱風焙煎が一般的ですが、砂煎り焙煎の風味のよさには敵わないため、2つの煎り方を織り交ぜて焙煎するのがポイントです。

③ブレンド直前に粉砕

香ばしさを更に引き立てるため、焙煎した米を粉砕をします。
粉砕後は徐々に風味が落ちるため、茶葉とブレンドする直前に必要分だけ粉砕しています。
まるで今焙煎したかのような香ばしさをお楽しみいただけます。

スタッフの感想

41℃の真夏日に見学に伺いましたが、工場内は46℃とさらに暑かったです。
唯一無二の香ばしさは、過酷な環境でもおいしさに妥協しない、生産者さんの職人魂なのだと改めて実感しました。
こだわりの煎り米を使用した「まるごとさんかく茶」、ぜひ一度味わってみてください。